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大荔带把肘子

更新:2015-11-13 13:32:18 点击:
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产品介绍

 


大荔带把肘子

  大荔带把肘子,属蒸菜类,在秦馔筵席上久负盛名,《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。它的用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王。

  大荔带把肘子源远流长。传说,明朝弘治年间,同州(今陕西大荔县)城里有个厨师叫李玉山,技艺精湛,做得一手好菜。遐迩闻名。有一年新任州官做五十大寿差人传李玉山到府肉做菜,李玉山为人正直,不畏权贵。这州官虽然到任不久,搜刮民财却不怠慢。李玉山心中甚为不平,听见差遣,便一口回绝。

  不久,陕西抚台郑时来同州府巡视,州官为了讨好抚台,又差人传李玉山到府内做菜,同州府管家何三,上次因祝寿邀李玉山被回绝。一直怀恨在心,这次见李玉山来了,就想乘机陷害他,便随意买了些骨头的肉交给李玉山,限定时间要他做好。岂知李玉山看见骨肉下合心意,进得厨房刀飞勺舞,只等一声传唤便出了菜,其中一道菜下面为肉,下边是几根骨头。抚台问道:“这叫什么菜”?州官看后大吃一惊,急传李玉山便要问罪。李玉山却镇定自若,毫无惧色,从容回答道:“抚台大人不知,我们州老爷不但吃肉,连骨头也要吃的?”这位郑抚台是位清官,只两句话,便听出了其中的意思。未等州官发火,便赏了李玉山十两银子,放他回去,第二天,郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访了州官的恶迹,回去严惩了州官,百姓拍手称快,郑抚台问那道菜叫什么?李玉山想了想说:“带把肘子”。从此带把肘子便成了席间一道名菜,世代相传。

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